ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Νόστιμο, φρέσκο και πάνω από όλα υγιεινό

Η συνταγή αυτή διαβάστηκε 43628 φορές.

Η συνταγή αυτή εκτυπώθηκε 686 φορές.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ: Τα "μη λευκά" ψωμιά δεν αποτελούνται από 100% διαφορετικό αλεύρι αλλά από μίγμα λευκού αλευριού και ενός δεύτερου που του δίνει το χαρακτηριστικό του όνομα (καλαμποκόψωμο, ολικής άλεσης κ.λπ.). Για ένα καλό ποιοτικά ψωμί το λευκό αλεύρι δεν πρέπει ποτέ να είναι κάτω από το 50% της ποσότητας το αλευριού.
Τι θα χρειαστούμε:
300γρ. χλιαρό νερό
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 σφηνάκι τσίπουρο
 
Πως το κάνουμε:
Βάζουμε στο μίξερ τούς σπιράλ αναδευτήρες (αυτούς που μοιάζουν με ανοιχτήρι φελλού).
Ζεσταίνουμε πολύ ελαφριά το νερό (για να μην σκοτώσουμε τους μύκητες της μαγιάς).
Το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 φακελάκια ξηρή μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Χτυπάμε για ένα λεπτό και το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει σε μέρος προφυλαγμένο από το κρύο.
Ξεκινάμε το μίξερ (αναδευτήρες ζύμης) στη φουλ ταχύτητα και ρίχνουμε πρώτα το βούτυρο, μετά τα αλεύρια και τέλος το αλάτι και 1 σφηνάκι τσίπουρο.
Η ζύμη ΔΕΝ πρέπει να κολλάει. Αν κολλάει έστω και ελάχιστα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Μην ρίξετε νερό. Ακόμη και αν τρίβεται η ζύμη, δεν πειράζει. Οι αναδευτήρες πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα και να βγουν σχεδόν καθαροί.
Σκεπάζουμε το μπολ με μία πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε σε μέρος προφυλαγμένο από το κρύο.
Στα 25 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε στον πάτο του έναν πήλινο κεσέ γεμάτο νερό.
Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα. 5 λεπτά μετά παίρνουμε το ζυμάρι και το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα στο σχήμα που μας αρέσει. Το σχήμα αλλάζει την ποσότητα κόρας (καρβέλι, φρατζόλα, μικρές μπάλες κ.λπ.)
Βάζουμε το ταψί στην δεύτερη από κάτω σχάρα (όχι στην τελευταία αλλά στην πρότελευταία).
Ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά (στα 35 το ελέγχεις). Είναι έτοιμο όταν θα αρχίσει να παίρνει χρώμα και όταν το χτυπάς με ένα κουτάλι πάνω στην κόρα κάνει ντουπ - ντουπ.

Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο ΔΕΝ το αφήνουμε στο ταψί κι ας έχει από κάτω τη λαδόκολλα. Το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα αλλιώς θα μαζέψει υγρασία από κάτω και θα μουσκέψει.

Εμείς θα ασχοληθούμε μόνο 5 λεπτά (χτύπημα μαγιάς, ζύμης και βάλσιμο - βγάλσιμο στο φούρνο). Θα λερώσουμε μόνο ένα κουτάλι, το μπολ και τους αναδευτήρες του μίξερ. Το σπίτι θα μοσχομυρίσει καθώς δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από το φρεσκοψημμένο ψωμί.