ΨΩΜΙ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

Τέλειο και υγιεινό

Η συνταγή αυτή διαβάστηκε 11586 φορές.

Η συνταγή αυτή εκτυπώθηκε 58 φορές.

Τι θα χρειαστούμε:
300 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. αλεύρι σίκαλης ψιλοκομμένης
300 γρ. αλεύρι δυνατό τύπου 70%
50 γρ. ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ 
30 γρ. λευκό κρασί
12 γρ. νωπή μαγιά
10 γρ. αλάτι
7 γρ. ζάχαρη
6 γρ. Βύνη
Σπόροι για να κολλήσουμε στην εξωτερική επιφάνεια
 
Πως το κάνουμε:
Ζεσταίνουμε το νερό στους 25 βαθμούς, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ πρώτα τα υγρά και τέλος τα στερεά και ζυμώνουμε 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα και 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

Αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 40 λεπτά στους 25 βαθμούς κελσίου.
Ζυμώνουμε με το χέρι και κόβουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια (150 γραμμάρια το καθένα περίπου) τα οποία τα ζυμώνουμε σε μπαλάκια.
Με ένα καθαρό βρεγμένο ψιλό σφουγάρι βρέχουμε τα μπαλάκια ή καλύτερα αφήνουμε το σφουγγάρι κάτω και κυλάμε τα μπαλάκια επάνω του και μετά τα κυλάμε σε ένα πιάτο με τους σπόρους για να κολλήσουν επάνω τους. 
Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε σχήμα μαργαρίτας (ένα στη μέση και πέντε περιμετρικά).

Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί στους 35 βαθμούς Κελσίου.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά περίπου.
Στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε και ένα ρηχό ταψί με νερό για να έχουμε υγρασία.
Κάποιοι φούρνοι έχουν ειδικό σύστημα για ζύμες. Προτιμήστε το