ΑΡΝΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Αρνί με αρακά ή σφαιρίδια αρακά που σε αφήνουν στον τόπο

Η συνταγή αυτή διαβάστηκε 11680 φορές.

Η συνταγή αυτή εκτυπώθηκε 97 φορές.

(...........)
Από τον αρακά χρησιμοποιούνται μόνο τα μπαλάκια, μισό κιλό. Τα ρίχνουμε σε μια χύτρα με κοχλάζον νερό για τέσσερα-πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό.
Τσιγαρίζουμε, σε άλλη χύτρα, τα κομμάτια του αρνιού mε ελαιόλαδο. Όταν ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές τους τα βγάζουμε και χύνουμε το λάδι.
Σε νέο λάδι, λιγότερο, μαραίνονται πέντε - έξι ψιλοκομμένα σε ροδέλες φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε μια κοφτή κουταλιά τής σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη σπάτουλα ώστε να μη σβολιάσει.
Προσθέτουμε τον χυμό από δυο μεγάλες ώριμες ντομάτες κι ένα ποτήρι νερό.
Τοποθετούμε τα κομμάτια τού αρνιού, αλατοπιπερισμένα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα. Προσθέτουμε τον αρακά και αρκετό άνηθο ψιλοκομμένο. Βράζουμε ακόμη άλλη μισή ώρα.
(...........)
 
Πηγή: Ανδρέας Σταϊκος, επικίνδυνες μαγειρικές.
 
Μην κουφαθείτε παρακαλώ. Συνταγή από βιβλίο είναι. Ξέρω, αν είστε άπειρος στη μαγειρική θα πείτε "δεν είναι συνταγή αυτή". Για όλους όσοι ξέρουν είναι και μάλιστα πολύ καλή.